DIAGNÓSTICO & PRIORIDADES:

• Identificação das necessidades. Verificação de queixas.

• Elaboração de cronograma de ações e responsabilidades.

• Análise sensorial e avaliação dos produtos 

• Comparação de atributos de qualidade: produtos de referência.

• Pesquisa sobre hipóteses das falhas.

• Classificação dos pontos críticos na linha de produção.

 

PERSONALIZAÇÃO DOS ESTUDOS:

• Legislações de referências para definição de análises.

• Estudos técnicos para desenvolvimento de produtos.

• Personalização do questionário às características do produto.

• Determinação do padrão de identidade e qualidade do produto.

• Elaboração dos questionários de análise sensorial.

 

PLANEJAMENTO DE ATIVIDADES:

• Definição de parâmetros mais adequados ao tipo de análise. 

• Sugestão do método de avaliação mais adequado aos objetivos.

• Dimensionamento da amostragem microbiológica.

• Custo x benefício das análises frente objetivos.

• Elaboração do plano sensorial (provadores / infraestrutura).

 

ANÁLISE SENSORIAL / MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS:

• Coleta e acondicionamento dos produtos.

• Interpretação dos resultados dos laudos microbiológicos.

• Avaliação dos resultados / Sugestão de ajustes nos produtos.

• Condução dos testes sensoriais. Solução de intercorrências.

• Tabulação e interpretação dos resultados sensoriais.

• Alternativas operacionais para ampliação de validade.

• Utilização de aditivos alimentares quando necessário.

• Exercícios / Estudos de caso (segmentos de alimentação).