INTRODUÇÃO E CONTEXTUALIZAÇÃO:

* Princípios de planejamento de cardápios.

* Integração: Educação nutricional x gastronomia.

* Bases para aquisição, preparo dos alimentos em escolas.

 

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INFANTIL:

* Bases conceituais de alimentação infantil.

* Alimentação infantil – mitos e verdades.

* Restrições e proibições alimentares.
* Deficiências e carências nutricionais.

 

PRINCÍPIOS DE CARDÁPIOS ESCOLARES:

* Conceituação e objetivos dos cardápios.

* Tipos de cardápios utilizados em creches e escolas.

* Construção de receituário padronizado

* Propriedades  e utilização de alimentos funcionais.

* Perfil Nutricional de cardápios escolares.

* Opções criativas para alimentação escolar.

* Lanches e refeições saudáveis.

 

ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS ESCOLARES:

* Análise de cardápios escolares.

* Construção de cardápios escolares e alternativas alimentares.