INTRODUÇÃO E CONTEXTUALIZAÇÃO:
•Interação Nutrição e Gastronomia -uma exigência do mercado.
•A modernidade e a globalização dos cardápios.
•Avanços e inovações.

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TÉCNICA DIETÉTICA:
•Técnica dietética- ferramenta para gerenciar Serv. de Alimentação 
•A nova era da cocção
•Diversidades das matérias primas – Características, alterações e transformações físico- química dos alimentos.
•Considerações econômicas- indicadores dos alimentos.

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HABILIDADES DE GASTRONOMIA:
•Terminologia e abrangências das preparações culinárias
•Ingredientes novos
•Texturas e sabores contemporâneos.

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APLICAÇÃO PRÁTICA DA TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA:
•Aproveitamento integral dos alimentos: sabor e economia
•Gastronomia: “Up grade” nas preparações e nos cardápios
•Elaboração de cardápios diferenciados.
•Workshop – demonstração de um cardápio aplicando as técnicas.