Elaboração de Manual de Boas Práticas.

INTRODUÇÃO E CONTEXTUALIZAÇÃO:
* Boas Práticas de Fabricação no segmento Food Service.

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CONHECENDO A LEGISLAÇÃO:
* Apresentação das Bibliografias de apoio.
* Principais diferenças entre as legislações.

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ELABORAÇÃO DO MANUAL:
* Definição / Finalidade / Particularidades do manual de boas práticas.
* Quanto e como cobrar pela elaboração.
* Elaboração do Manual X Implementação das BPF’s
* Falhas Comuns na elaboração.
* O que fazer quando a realidade não reflete as Boas Práticas.

 

PASSOS PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL:
  1. Coleta de dados
  2. Diagnóstico da unidade
  3. Consulta ao material de apoio
  4. Edição e revisão do manual
 
EXERCÍCIOS PRÁTICOS:
* Exercícios de identificação de não conformidades.
* Exercício prático da elaboração de um capítulo do manual.