Gastronomia e Técnica Dietética aplicada a Nutrição
Data: 13 e 15 de Setembro (Terça e Quinta)
INSCRIÇÕES: Até 10 de Setembro
Carga-horária: 8 horas, sendo 18:00 às 22:00 (cada noite)
Professor: Suemy Freitas CRN 7174
Local: Hotel Metropolitan SHN quadra 02, bloco H - Asa Norte Próximo ao Shopping Conjunto Nacional
Investimento: Profissional R$ 149,00 / Estudante R$ 69,00 (Boleto ou cartão)
Profissional R$ 149,00 Estudante R$69,00
* Estudantes devem anexar ao formulário de inscrição ocompovante de escolaridade.
Conteúdo do Curso:
INTRODUÇÃO E CONTEXTUALIZAÇÃO:
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Interação Nutrição e Gastronomia uma exigência do mercado.
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A modernidade e a globalização dos cardápios.
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Avanços e inovações
TÉCNICA DIETÉTICA:
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Técnica dietética- ferramenta para gerenciar Serviços de Alimentação Coletiva
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A nova era da cocção
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Diversidades das matérias primas – Características, alterações e transformações físico- química dos alimentos.
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Considerações econômicas- indicadores dos alimentos
HABILIDADES DE GASTRONOMIA:
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Terminologia e abrangências das preparações culinárias
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Ingredientes novos
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Texturas e sabores contemporâneos
APLICAÇÃO PRÁTICA DA TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA:
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Aproveitamento integral dos alimentos: sabor e economia.
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Gastronomia: “Up grade” nas preparações e nos cardápios.
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Elaboração de cardápios diferenciados.
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Workshop – demonstração de um cardápio funcional aplicando as técnicas aprendidas.